４月の醤油仕込みの作業をしたとき、講師の方が熟成の過程で醤油の成分が変化して液体の一部が気化したり、沈殿物になったりすることで量が少なくなることがあると話されていました。
　下の写真のとおり、確かに少しずつ量が減ってきました。醤油の熟成が順調に進んでいる様子です。
（決して、味見の回数が多過ぎて量が減った訳ではありません）