天地返しは仕込んだ麹の上下を入れ替える作業です。下に沈んでしまった塩分を全体に行き渡らせるために行います。
　子どもたちは別の樽を用意し、協力して柄杓を使って移し替えていました。作業をしている子にどのくらいのペースで作業をしているのか質問をしたら、「今は週１回、天地返しをしている」とのことでした。こうした手間をかけることで、おいしい醤油ができるんですね。