４月に仕込んだ醤油の天地返しの作業を５，６年生が当番を決めて定期的に行います。天地返しは、仕込んだ麹の上下を入れ替える作業です。麹は塩分を多く含むため、時間がたつと塩が下に溜まってしまいます。底に溜まった塩を表面側にもってくることが肝心なようです。天地返しの作業中、子どもと一緒に麹の味見をしました。とても塩辛かったです。
　どのくらいの周期で天地返しをするのか聞いたところ「仕込み直後は３日に１回、天地返しをしていたけど、今は１週間に１回のペースだよ」と教えてくれました。
　おいしい醤油にするために、手間と時間をかける必要があるんですね。